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自釀啤酒也開始流行
發(fā)布時間：
2016-02-20
隨著北京、上海一些大城市的自釀啤酒人群不斷擴大，越來越多的人開始認可這種原生態(tài)新鮮釀造的啤酒。啤酒自釀是最先從北京上海等大城市的酒吧興起的，不少地方還開了“自釀啤酒屋”。通常進入這類啤酒屋，服務生會問客人是來品酒還是來自己釀酒。而讓客人自己玩“釀酒”也是這類啤酒屋的一個主要營業(yè)項目。
和上世紀90年代聘請一位啤酒廠師傅就能賣“自釀”不同，精釀和自釀啤酒吧里的核心人物必須是釀酒師。有人說，對于一個釀酒師來說，啤酒是科學，更是藝術。
去年參與大連國際啤酒節(jié)并獲得自釀啤酒第三名的大連選手張陸表示，據他所知，大連現在了解啤酒自釀工藝的人大約有一兩百人，但實際操作過的人并不多，只有五六十人，由于自釀啤酒所需的原材料量比較小，而麥芽和啤酒花之類的原材料一般包裝很大，所以購買并不容易，不少人在網上買，但是也常常會買到假貨。
張陸介紹，國內現在沒有學習啤酒自釀的學校，他就是從玩家庭自釀開始，后來跟一位比利時釀酒師學了三個月，又在北京上海等很多地方學習實踐，才慢慢摸索出來一些經驗。
張陸去年以釀酒師的身份加盟了一家精釀啤酒吧。他說如果聘請釀酒師的話，開這樣的酒吧成本就會增加不少。他認識的一家德國啤酒吧就是花了100萬元買到三款啤酒配方，并聘請了一位德國釀酒師才開起來。
說到釀酒師的工作，張陸表示，除了熱愛，真的很難用語言表達這份工作的辛苦，他說朋友們看到他微信里爬進大桶里清掃發(fā)酵桶的照片，都發(fā)來驚訝的表情；前幾天不小心被滾開的水燙掉了一層肚皮的張陸還偷偷從醫(yī)院跑出來去了趟上海，為了幾個月前就約好的一個交流活動。他說做這一行，不斷地尋找和開發(fā)新口味是其中的樂趣之一。張陸今年嘗試了槐花味和芒果味的兩款啤酒，這種特殊口味的啤酒都是選擇槐花、槐花蜜、水果、果醬等材料熬制成花泥、果泥，還要通過天然的方法脫酸，再加入小麥麥芽和啤酒花進行發(fā)酵制成的。這樣的特色口味啤酒通常比店里的其他啤酒價格每升貴十元錢，但因為每款只釀一罐大約150升，只能隨季節(jié)供應。
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