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國內啤酒疲態拯救者—-讓新鮮定制成為主流
發布時間：
2016-08-10
國內啤酒近年顯出疲態，隨著人們生活水平的提升，人們對于勾兌啤酒，瓶裝就開始有所不滿，對準新的消費需求，著力發展產品的個性化、高端化。精釀啤酒用其新鮮純正，釀造過程趣味無窮，成為啤酒行業的后起新秀，精釀啤酒目前行業標準缺失，掣肘著其快速發展，目前看來，精釀啤酒只是啤酒企業產品升級的一個嘗試，未來之路任重而道遠。
百威英博也在今年初宣布將引入鵝島IPA、312小麥艾爾和Honker艾爾三款精釀。此外，多家國內啤酒龍頭企業也在紛紛推出各自的精釀啤酒產品。
不僅如此，以精釀為主打的啤酒屋也正如雨后春筍般涌現，僅在北京一地，便有庫姆巴特，熊貓精釀等數十家啤酒廠。其中庫姆巴特更是在今年之初成功獲得融資，并獲得眾多青年創業家青睞，這也說明了精釀啤酒的價值已經被資本認可。
中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬表示，自2014年以來，啤酒市場連續20多年的增長勢頭戛然而止，與之相反呈現出疲軟態勢，因此啤酒企業從之前的跑馬圈地，開始將注意力轉而投向產品本身，意圖通過個性化、高端化滿足當下消費者的需求，精釀啤酒也因適應潮流的趨勢，受到了各大廠商的青睞。
個性化成啤酒趨勢
據管理咨詢公司貝恩和全球市場研究機構Kantar Worldpanel發布的報告顯示，去年中國面向藍領階層的產品消費下滑嚴重。以消費金額計，啤酒下滑3.6%，其中廉價啤酒消費下滑程度明顯高于高端啤酒。而另一份數據則指出，啤酒消費正在由增量階段轉為增質階段，差異化、低濃度、高品質啤酒成消費升級趨勢，而品質升級的主要爆發點可能在生啤及聽裝化啤酒。
對此業內人士分析，年輕消費者對于個性化、高端化的品類更感興趣，而這個群體決定了未來國內啤酒市場的走向。精釀啤酒以其小產能、個性化口感，獲得了年輕消費群體的青睞。
此外，近年來國內啤酒產量已經到達瓶頸期，而進口啤酒又不斷擠占市場份額，內憂外患之下，國內啤酒企業不得不謀劃產品升級。有數據顯示，國內精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達到50%和30%，大幅超過成熟工業啤酒市場的水平，這也吸引了啤酒企業的注意力，紛紛進軍該領域。
對此朱丹蓬認為，過去中國啤酒的產品體系呈現梯形結構，即只有塔基和塔腰部分，然而精釀啤酒品類的出現，構成了相對完善和完整的國內啤酒產品金字塔結構，這也意味著中國啤酒行業進入比較完善和完整的產品階段。
行業標準亟待完善
據了解，目前中國精釀啤酒的市場份額不足1%，而去年，美國精釀啤酒市場份額已高達12.2%，有業內預測，今年中國精釀啤酒的市場估計容量有望達到2%-3%，成長空間可期。值得注意的是，由于精釀啤酒還處于飛速發展期，國內缺乏與之相對應的成熟的行業標準和監管條例。根據美國釀酒協會的定義，精釀啤酒需要滿足以下條件，首先，年產量不能超過600萬桶(約70.2噸);其次，非精釀釀造者或公司機構的占比不能超過25%;最后，大部分啤酒的風味都必須從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得。從上述條件來看，精釀啤酒無疑應是小而美的，這也引發了業內對于大品牌引入精釀啤酒的質疑，因為產能高，所以極易超過精釀啤酒的產能限高。
朱丹蓬進一步指出，精釀啤酒對原料和工藝都有著較高的要求，但最關鍵的是時間成本。但以目前國內情況來看，有些可能是10天，有些可能達到20天，由于缺乏統一的規范，精釀啤酒在國內很難精確界定。
因此，也有業內人士表示，精釀啤酒應盡快建立統一的行業規范和準則，避免因行業過速發展、精釀概念過度使用，而使精啤這一品類被“玩壞”。
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